הקפאת שוק ו-Blast Chiller

הקפאת שוק ו-Blast Chiller הם פתרונות לקירור והקפאה מהירים מאוד, לעסקים שצריכים להוריד את הטמפרטורה של מזון בזמן קצר. חדר הקפאת שוק מקפיא מוצרים טריים במהירות, וכך המוצר שומר טוב יותר על המרקם והאיכות. Blast Chiller מקרר מהר מזון מבושל, כדי לשמור על בטיחות המזון ולהאריך את חיי המדף.

הקפאת שוק (Shock Freezer)

חדר הקפאת שוק עובד בטמפרטורת אוויר נמוכה מאוד, עד ‎-40°C, עם זרימת אוויר חזקה סביב המוצר. כשהמוצר קופא מהר, נוצרים בתוכו גבישי קרח קטנים יותר, והפגיעה ברקמה קטנה יותר. אחרי ההקפאה המוצר עובר לחדר הקפאה רגיל לאחסון.

מתאים ל: מפעלי מזון, מאפיות, יצרני מנות מוכנות, בשר, עוף ודגים, פירות וירקות להקפאה.

Blast Chiller – קירור מהיר

Blast Chiller מוריד במהירות את הטמפרטורה של מזון שיצא מבישול, עד לטמפרטורה של כ-3°C. כך המזון עובר מהר את טווח הטמפרטורות שבו חיידקים מתרבים, ואפשר לאחסן אותו בבטחה ולהגיש אותו בהמשך.

מתאים ל: מטבחים מרכזיים, קייטרינג, מפעלי מזון מוכן, מסעדות ובתי מלון.

ההבדל בין השניים

איך מתכננים

התכנון מתחיל בשאלות: איזה מוצר, כמה קילו בכל מחזור, באיזו טמפרטורה הוא נכנס ותוך כמה זמן הוא צריך להגיע לטמפרטורת היעד. לפי זה מחשבים את עומס הקירור, בוחרים מאייד ויחידת עיבוי בגודל המתאים, ומתכננים את זרימת האוויר ואת סידור העגלות או המדפים. בהקפאת שוק חשובים במיוחד בידוד עבה, רצפה מבודדת, דלת עם גוף חימום וקו ניקוז מחומם.

מה כולל הפרויקט

1. סיור במפעל או במטבח והבנת תהליך העבודה
2. חישוב עומסים ותכנון
3. הקמת החדר והתקנת מערכת הקירור והבקרה
4. בדיקות והפעלה
5. שירות ותחזוקה – כולל זמינות לתקלות 24/7, גם בשבתות ובחגים

שאלות נפוצות

אפשר להשתמש בחדר הקפאה רגיל במקום הקפאת שוק?

חדר הקפאה רגיל מתוכנן לשמור על מוצר שכבר קפוא. כשמכניסים אליו כמות גדולה של מוצר חם או טרי, ההקפאה איטית והטמפרטורה בחדר עולה. לכן לתהליך ייצור משתמשים בהקפאת שוק, ואחר כך מעבירים לאחסון.

כמה זמן לוקח להקפיא או לקרר?

זה תלוי במוצר, בגודל ובכמות. את הזמן הנדרש מגדירים בשלב התכנון, ולפיו בוחרים את הציוד.

צריכים הקפאה או קירור מהירים? השאירו פרטים בטופס למטה או התקשרו ל-050-3399981. אפשר לקרוא גם על חדרי הקפאה ועל קירור למפעלי מזון, או לראות פרויקטים שביצענו.